1. Pełni rolę magazynu dla substancji pokarmowych
2. Czerpie wodę i sole mineralne z gleby
3. Stabilizuje buraka w podłożu
Jest wiele roślin, które mają większy korzeń, np. marchewka, pietruszka. Korzeń buraka zawiera różne witaminy m.in. B, C, E, K oraz substancje mineralne np. magnez, żelazo, potas i wapń oraz kwas foliowy.