Przykłady wykorzystania fermentacji alkoholowej: produkcja piwa, produkcja pieczywa.
Przykłady zastosowania fermentacji mleczanowej: produkcja serów, produkcja kiszonek.
W zadaniu pomocne może będzie znalezienie informacji na temat biotechnologii tradycyjnej wykorzystywanej w przemyśle spożywczym oraz informacji na temat fermentacji mlekowej i alkoholowej. Fermentacja alkoholowa polega na rozkładzie cukrów prostych do alkoholu etylowego i dwutlenku węgla. Alkohol etylowy powstający w tym procesie może być wykorzystany np. w produkcji piwa czy wina, natomiast powstawanie CO2 jest ważne do produkcji pieczywa. Fermentacja mleczanowa polega na rozkładzie cukrów prostych do kwasu mlekowego. Kwas mlekowy zakwasza produkty, dzięki temu wykorzystywany jest w produkcji kiszonek. Powoduje też ścinanie białka, co może być wykorzystywane np. w produkcji serów.