Woda pod normalnym ciśnieniem wrze w temperaturze 100°C. Gdy ciśnienie się obniża (a obniża się wraz ze wzrostem wysokości nad poziomem morza), temperatura wrzenia wody spada. Gdy ciśnienie rośnie, temperatura wrzenia wody również wzrasta.
Na temperaturę wrzenia wody wpływ wywiera m.in. ciśnienie atmosferyczne. Im wyższa wysokość nad poziomem morza, tym temperatura wrzenia wody jest niższa, ponieważ niższe jest ciśnienie.