Doprowadzając wodę do temperatury 100°C, powodujemy, że zaczyna ona wrzeć. Dalsze ogrzewanie wody doprowadziłoby do zmiany jej stanu skupienia z ciekłego na gazowy (w parę wodną), czego chcemy uniknąć, gotując potrawy takie jak ziemniaki. Duży płomień jest potrzebny, aby przyspieszyć proces podgrzewania i szybciej doprowadzić wodę do wrzenia. Zmniejszenie płomieniu pozwoli na utrzymanie tego stanu, nie doprowadzając do całkowitego wyparowania wody.
