Wąwozy lessowe powstają dzięki spływającej wodzie opadowej, która formuje w glebie niewielkie, podłużne zagłębienia. Po czasie stają one się coraz głębsze, aż w efekcie powstają głębokie doliny ze stromymi ścianami i płaskim dnem, czyli wąwozy.
Gleby lessowe to bardzo żyzne i urodzajne gleby. Cechuje je duża podatność na erozje, a więc sprzyjają tworzeniu się wąwozów. Są jednym ze składników czarnoziemów.