Wyżyna Lubelska ma duże znaczenie dla polskiego rolnictwa ze względu występujące na tym terenie bardzo żyzne gleby, czarnoziemy czy rędziny.
Czarnoziemy – żyzne gleby powstające na lessach, zawierające w sobie bardzo duże ilości próchnicy;
Rędziny – gleby bogate w węglan wapnia;