Celem tworzenia tak wielu odmian kapusty warzywnej było podniesienie jej walorów smakowych, ozdobnych i uzyskanie wyższych wartości odżywczych w porównaniu z gatunkiem wyjściowym.
Za różnorodnością odmian kapusty warzywnej stoi człowiek, który sztucznie selekcjonował określone odmiany, by uzyskać dane efekty np.: rozrost liści w przypadku jarmużu, co jest ekonomicznie i odżywczo bardzo korzystnym efektem.