Aby zwiększyć stężenie soli w wodzie należy roztwór zatężyć, czyli odparować rozpuszczalnik w celu zmniejszenia rozcieńczenia roztworu.
Podwyższona temperatura pozwala oddzielić lotne składniki mieszaniny, które zostają wydzielone z roztworu w postaci pary- proces ten nazywamy odparowywaniem.
Podczas odparowywania roztwór przelewa się do parownicy i równomiernie ogrzewa całą jego objętość, unikając jednocześnie sytuacji, w której doszłoby do wrzenia roztworu (kropelki roztworu mogłyby wtedy zostać porwane przez powstającą parę, co powoduje straty innych składników roztworu).