Zadanie 4 - strona 113
Zadanie
Rozwiązanie
Regulatory kwasowości to substancje, które regulują i stabilizują kwasowość produktów spożywczych, czyli utrzymują odpowiednie pH. Mogą zwiększać kwasowość, obniżając pH, lub zmniejszać ją, podwyższając pH. Działają poprzez reakcje kwas–zasada, m.in. wiążąc lub uwalniając jony H+. Stosuje się je m.in. w celu poprawy smaku, trwałości, barwy i konsystencji żywności.
