Woda jest gorszym przewodnikiem ciepła niż metal. Oznacza to, że w czasie ogrzewania naczynia przekazuje ono ciepło mleku wolniej, niż w normalnym garnku. W ten sposób możemy lepiej regulować przepływ ciepła i nie przypalić mleka.
Zagotowanie mleka w takim naczyniu trwa dłużej niż w normalnym garnku, ponieważ ciepło jest dostarczane wolniej.
-