W województwach wschodnich duży odsetek ludności pracuje w rolnictwie, a zatrudnienie w usługach jest mniejsze niż w pozostałych częściach kraju. Taka struktura zatrudnienia wynika z żyznych gleb występujących na tych terenach oraz wielowiekowych tradycji rolniczych.
Zatrudnienie w rolnictwie na tych terenach waha się od 30% do 40% ogółu pracujących.