Odczuwanie smaku jest cechą indywidualną i zależy między innymi od ilości poszczególnych receptorów smakowych i wcześniejszych doświadczeń.
Smak jest odczuciem bardzo zróżnicowanym u wszystkich osób. To, jak go odbieramy, nie jest uzależnione jedynie od potrawy, ale zależy również od siły naszego w węchu, rozmieszczenia i ilości receptorów smakowych, pozytywnych przeżyć, które kojarzone są z tym lub podobnym smakiem, oraz obecnego stanu zdrowia naszego organizmu. To, czy odczuwamy smak jako przyjemny, bądź nie może się zmieniać w trakcie życia.