Wodór stosuje się do utwardzania tłuszczów. Z ciekłego tłuszczu roślinnego (oleju) otrzymuje się tłuszcz o stałym stanie skupienia (margaryna).
Tłuszcze roślinne są nienasycone, czyli mają wiązania wielokrotne (np. podwójne, potrójne). Poprzez zastosowanie wodoru, niszczymy te wiązania i zastępujemy się atomami wodoru, doprowadzając do powstania tłuszczy nasyconych, które mają stan skupienia stały.