Cząsteczki wody są polarne, przez co pomiędzy nimi tworzą się wiązania wodorowe. Mimo podobnych mas cząsteczkowych wody i metanu to właśnie woda wyższą temperaturę wrzenia właśnie przez obecność wiązań wodorowych.
Obecność wiązań wodorowych między cząsteczkami powoduje wzrost temperatury wrzenia substancji.