A. kwas mlekowy.
Kiszona kapusta oraz kiszone ogórki to produkty fermentacji mlekowej, w której bakterie mlekowe przekształcają cukry zawarte w surowcu na kwas mlekowy. Kwas ten jest również wytwarzany w mięśniach w wyniku beztlenowej przemiany glukozy podczas intensywnego wysiłku fizycznego, zwłaszcza w sytuacji, gdy mięśnie nie są w stanie otrzymać wystarczającej ilości tlenu do przeprowadzenia procesu tlenowego oddychania.