D. estrami wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu.
Tłuszcze są estrami wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu. Są to związki organiczne, które w swojej budowie mają jedną lub więcej cząsteczek kwasów tłuszczowych połączonych z cząsteczką glicerolu (gliceryną) poprzez wiązania estrowe. Glicerol to trójwęglowy alkohol z trzema grupami hydroksylowymi (-OH), które reagują z kwasami tłuszczowymi, tworząc estry. Większość tłuszczów występujących w naturze to tłuszcze zwierzęce i roślinne.