Odpowiedź:
Peptyzacja – proces przemiany żelu w zol
Koagulacja – proces przemiany zolu w żel
Peptyzacja to proces, w którym żel rozpuszcza się w wodzie i przechodzi w zol.
Koagulacja to proces, w którym z zolu powstaje żel. Struktura białka nie jest naruszana. Zachodzi to pod wpływem soli metali lekkich.