Nie można jednoznacznie określić wzoru glicerydu. Możliwe są następujące izomery:
Trójgliceryd może mieć ułożone reszty kwasów w różnej konfiguracji. Reszta kwasu palmitynowego może być położona w środku lub po zewnętrznej stronie, więc istnieją dwa izomery glicerydu, które w hydrolizie dadzą kwas stearynowy i palmitynowy w stosunku 2:1.