Przed wynalezieniem lodówek ludzie wkładali jedzenie do studni, potoku, piwnicach oraz w ziemiankach, które otwierano po zmroku lub przed świtem, kiedy temperatura na zewnątrz była niska. Popularną metodą na przechowywanie mięsa i warzyw było zasalanie. Sól ogranicza namnażanie się bakterii. Innym sposobem jest, np. wędzenie lub marynowanie poprzez owinięcie mięsa nasączona octem bawełnianą szmatkę, a następnie obłożenie go liśćmi pokrzywy. Warzywa marynowano w miodzie, occie, musztardzie.
