Poprzez odparowanie można oddzielić cukier z jego wodnego roztworu. Karmelizacja zachodzi w temperaturach wyższych niż temperatura wrzenia wody, dlatego można rozdzielić wodny roztwór cukru za pomocą odparowania.
Odparowanie nie wymaga tak wysokich temperatur, w jakich następuje karmelizacja cukru, więc odparowanie jest dobrym sposobem na oddzielenie cukru z jego wodnego roztworu.