NH2—CH(CH3)—COOH + HCl → [NH3+—CH(CH3)—COOH]Cl-
[NH3+—CH(CH3)—COOH]Cl- + NaOH → NH2—CH(CH3)—COOH + NaCl + H2O
Obecność grupy aminowej, o charakterze zasadowym, powoduje, że aminokwas zdolny jest do reakcji z kwasem – wytwarza się sól, która reaguje następnie z wodorotlenkiem sodu. Reakcja ta powoduje odtworzenie aminokwasu. Produktami ubocznymi są chlorek sodu i woda.