Związki mineralne nazywane solami mineralnymi, są składnikami potrzebnymi organizmowi w małej ilości. Są niezbędne w życiu organizmów, głównie ze względu na funkcje regulacyjne, ale również funkcje budulcowe np. kości i zębów. Zarówno ich niedobór, jak i nadmiar zaburza funkcjonowanie narządów i całego organizmu. Do związków mineralnych należą m.in. wapń, żelazo czy magnez.
Niedobór soli mineralnych prowadzi do wielu zaburzeń:
– niedobór żelaza prowadzi do anemii i osłabienia organizmu.
– niedobór wapnia u dzieci i młodzieży prowadzi do krzywicy, a u dorosłych do osteoporozy i skurczy mięśni.
– niedobór magnezu powoduje osłabienie i skurcze komórek mięśniowych oraz zaburzenia rytmu serca.