Jajo kurze zbudowane jest z białka, które zapobiega wyschnięciu zarodka, żółtka, które jest źródłem substancji odżywczych, skorupkę, która stanowi twardą, zewnętrzną powierzchnię jaja i chroni jego wnętrze. Posiada także: błony pergamiczne, chroniące zarodek przed uszkodzeniami, komorę powietrzną, która zapewnia pisklęciu wymianę gazową, tarczkę zarodkową – miejsce rozwoju zarodka.