Metale ciężkie powodują denaturację białka, która jest nieodwracalnym zniszczeniem jego struktury. Mleko lub inne produkty zawierające białko są wiązane przez metale ciężkie, co powoduje jego denaturację w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu metale ciężkie nie będą wchłaniane i zostaną wydalone z organizmu.
