Skórka chleba zawiera w sobie skrobię. Gdy ją żujemy, enzymy zawarte w ślinie doprowadzają do hydrolizy tej skrobi. Ostatecznym produktem tej hydrolizy jest glukoza, która charakteryzuje się słodkim smakiem. Dlatego właśnie żuta przez dłuższy czas skórka chleba ma słodki smak.
Skórka chleba zawiera skrobię. Gdy więc żujemy taką skórkę to skrobia w niej zawarta zostaje ona poddana działaniu enzymów zawartych w ślinie. Enzym - amylaza ślinowa - powoduje hydrolizę skrobi, zachodzącą jak na poniższym schemacie:
skrobia
dekstryny
glukoza
Jak możesz zauważyć, ostatecznym produktem hydrolizy skrobi jest glukoza. Ten cukier prosty charakteryzuje się oczywiście słodkim smakiem. Dlatego też skórka chleba żuta przez dłuższy czas ma słodki smak.