Reakcja ta ma wielkie znaczenie z biologicznego punktu widzenia – reakcja ta (hydroliza sacharozy) prowadzi do otrzymania cukrów prostych glukozy i fruktozy. Wiadomo, że glukoza jest jednym z podstawowych źródeł energii organizmu i jej spalanie w komórkach – dostarcza ją.
Opisana reakcja to oczywiście reakcja hydrolizy sacharozy. Jej przebieg w organizmie można przestawić następująco:
Jak możesz zauważyć w wyniku tej reakcji powstaje fruktoza oraz glukoza. Glukoza jest cukrem będącym podstawowym źródłem energii zużywanej przez organizm na bieżące potrzeby. Spalanie jej w komórkach dostarcza energię, której organizm potrzebuje. Z punktu biologicznego uprzednia reakcja hydrolizy sacharozy jest bardzo ważna.