Skrobia jest nazywana wielocukrem, ponieważ powstaje w wyniku połączenia wielkiej ilości – kilkaset do kilku tysięcy – cząsteczek cukru prostego glukozy. Jest złożona z wielu cząsteczek tego cukru, stąd nazwa wielocukier.
Skrobia (C6H10O5)n jest zbudowana z kilkuset do kilku tysięcy połączonych ze sobą cząsteczek glukozy C6H12O6 – jest złożona z wielu jej cząsteczek. Stąd nazwa wielocukier. Skrobia jest także naturalnym polimerem – jej monomerami są pojedyncze cząsteczki glukozy. Łącząc się one odpowiednio ze sobą, tworzą strukturę skrobi.