Nieprzyjemny zapach siarkowodoru wydzielający się z zepsutych jaj świadczy o tym, że białko wchodzące w ich skład uległo reakcji rozkładu w warunkach beztlenowych.
Bakterie obecne w jajkach z czasem wywołują beztlenowy rozkład białek w nim zawartych – prowadzi to do otrzymania siarkowodoru H2S. Właśnie on odpowiada za nieprzyjemny zapach wydzielający się z zepsutych jaj – pamiętaj, że gaz ten jest bardzo trujący!