Białko jest najważniejszym składnikiem pokarmowym organizmu ludzkiego, ponieważ to jego podstawowy materiał budulcowy. Wchodzi m.in. w skład mięśni, tkanek. Ponadto pełni funkcję enzymów oraz ma wiele innych ważnych funkcji biologicznych. Białko po dostaniu się do organizmu ulega reakcji hydrolizy w obecności enzymów, które zawarte są w sokach trawiennych. W wyniku hydrolizy powstają aminokwasy. Część z nich zostaje ulega spaleniu z wydzieleniem energii, natomiast druga część, po przekształceniu, zostaje wykorzystana do budowy białek potrzebnych organizmowi.
Białko jest podstawowym elementem budulcowym organizmów – występuje w skórze, paznokciach, mięśniach, a także kościach. Białka mają także ważne funkcje biologiczne, takie jak funkcje obronne, katalityczne (enzymy), transportowe czy regulujące. Gdy spożyjesz białko, ulegnie ono w organizmie hydrolizie pod wpływem enzymów trawiennych. W wyniku tej reakcji otrzymasz aminokwasy. Zostaną one albo spalone, w celu uzyskania energii (pozostałe produkty to tlenek węgla(IV) CO2, woda H2O i inne produkty uboczne usuwane z organizmu przez układ moczowy), albo po enzymatycznym przekształceniu wykorzystane do utworzenia budujących organizm białek.