B. próba akroleinowa
Reakcją charakterystyczną dla tłuszczów jest próba akroleinowa – polega ona na mocnym ogrzewaniu tłuszczu, co prowadzi do jego rozkładu, w wyniku którego zaczynają się wydzielać opary związku zwanego akroleiną. Związek ten ma bardzo charakterystyczny, drażniący zapach, przez co czyni próbę akroleinową reakcją charakterystyczną dla tłuszczów.