Sok z cytryny zawiera kwas – kwas cytrynowy. Czerwona kapusta, z której zrobiona jest surówka, zachowuje się tak samo, jak jej wywar – jak wskaźnik kwasowo-zasadowy – w kwasach przybiera intensywne czerwone zabarwienie. Jeśli więc skropimy czerwoną kapustę – „wskaźnik” – sokiem z cytryny zawierającym kwas cytrynowy, nastąpi zmiana jej zabarwienia z czerwonej na intensywnie czerwoną.
Czerwona kapusta, tak samo, jak wywar z niej, zachowuje się jak wskaźnik kwasowo-zasadowy. W kwasach przyjmuje intensywnie czerwone zabarwienie. Jeśli więc skropisz ją sokiem z cytryny, w skład którego wchodzi kwas cytrynowy, spowoduje on przybranie przez czerwoną kapustę intensywnie czerwonego zabarwienia.