Do witamin, które rozpuszczają się tylko w tłuszczu, należą witamina A, K, D, E. Pozostałe witaminy rozpuszczają się w wodzie. Gdy brakuje nam witaminy C, to powinniśmy zjadać dużo warzyw i owoców oraz pić soki. Zaburzenia widzenia, szczególnie złe widzenie barw o zmroku, to wynik braku witaminy A. Jej brak uzupełniany pokarmami takimi jak: wątroba, mleko, masło, marchew.
Witaminy są niskocząsteczkowymi związkami organicznymi. Są potrzebne dla organizmu człowieka w prawidłowym funkcjonowaniu.