Jod jest niezbędnym składnikiem dla naszego organizmu, który zapewnia m.in. prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, jednak jego występowanie w produktach spożywczych nie jest duże. Dlatego właśnie postawiono wzbogacić powszechnie używany produkt spożywczy – sól w jod, aby zwiększyć jego obecność w diecie.
Jod konieczny jest do produkcji hormonów tarczycy - tyroksyny i trójjodotyroniny, które są niezbędne do prawidłowych przemian metabolicznych w organizmie, jak i do jego wzrostu i rozwoju. Dlatego jego niedobór powoduje szeroką skalę chorób. Aby tego zapobiec, WHO rozpoczęła powoływać programy, które zajęły się jodowaniem żywności.