Podkreślone na czerwono narządy wydzielają specjalne białka - enzymy, które biorą udział w reakcjach chemicznych, umożliwiając ich przebieg, jednak same nie są w nich zużywane. W przypadku enzymów wydzielanych przez narządy układu pokarmowego, mają one funkcję rozkładu substancji pokarmowych złożonych na prostsze, które będą mogły przedostać się do komórek ciała. Narządy, które wydzielają enzymy to gruczoły.