1-F; 2-P
Denaturacja to proces niszczenia struktury przestrzennej białka (II-, III-, IV-rzędowej) bez rozbijania wiązań peptydowych, co prowadzi do utraty jego funkcji biologicznej. Wywołują ją m.in.: wysoka temperatura, skrajne pH, alkohole, sole metali ciężkich.
Renaturacja to odwrócenie denaturacji – polega na przywróceniu natywnej struktury i funkcji białka, jeśli jego struktura pierwszorzędowa nie została uszkodzona. Czasem wymaga obecności białek opiekuńczych (chaperonów).
Białka mają cztery poziomy struktury:
· I-rzędowa – sekwencja aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi.
· II-rzędowa – lokalne ułożenie łańcucha, np. helisa α i harmonijka β, stabilizowane wiązaniami wodorowymi.
· III-rzędowa – trójwymiarowe pofałdowanie całego łańcucha, utrzymywane przez mostki disiarczkowe, oddziaływania hydrofobowe, jonowe i wodorowe.
· IV-rzędowa – układ kilku podjednostek białkowych (np. hemoglobina), łączących się bez tworzenia wiązań peptydowych.