Białka mają cztery poziomy struktury:
· I-rzędowa – sekwencja aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi.
· II-rzędowa – lokalne ułożenie łańcucha, np. helisa α i harmonijka β, stabilizowane wiązaniami wodorowymi.
· III-rzędowa – trójwymiarowe pofałdowanie całego łańcucha, utrzymywane przez mostki disiarczkowe, oddziaływania hydrofobowe, jonowe i wodorowe.
· IV-rzędowa – układ kilku podjednostek białkowych (np. hemoglobina), łączących się bez tworzenia wiązań peptydowych.