Substancją tą jest mączka ziemniaczana.
Właściwości skrobi ziemniaczanej:
- biała, bezpostaciowa substancja,
- pozbawiona smaku i zapachu,
- nierozpuszczalna w zimnej wodzie,
- w gorącej wodzie tworzy tzw. kleik skrobiowy,
- nierozpuszczalny w alkoholu i eterze,
- roztwory skrobi hydrolizują pod wpływem rozcieńczonych kwasów i enzymów,
- pod wpływem jodu barwi się na niebiesko.