Wraz ze wzrostem temperatury otoczenia wzrasta szybkość przebiegu procesu fermentacji.
Mimo tego, że wzrost temperatury przyspiesza przebieg fermentacji, musisz wiedzieć, że przy temperaturze 45°C osiąga wartość maksymalną, ponieważ dalsze podnoszenie temperatury prowadzi do stopniowej denaturacji enzymów oddechowych, czyli do zniszczenia struktury przestrzennej białek, co powoduje utratę zdolności do katalizowania reakcji chemicznych. Również zbyt niska temperatura wpływa na przebieg fermentacji, temperatura poniżej lub równa 5°C powoduje zahamowanie tego procesu.