Zaliczanie grzybów do plechowców wynika z tego, że nie posiadają one ciała, które można zróżnicować na tkanki czy organy.
Całe ciało grzybów (grzybnia) jest zbudowane z tzw. strzępek. W nich znajdują się septy, czyli przegrody, które umożliwiają przepływanie całej zawartości wnętrza komórek w obrębie całej strzępki. Grzyby mogą być jednokomórkowe, wielokomórkowe lub przybierać postać komórczaka, gdzie komórki zlewają się ze sobą nawzajem, tworząc masę komórkową.