Hydrofobowość to właściwość substancji lub cząsteczek, które odpychają wodę i nie rozpuszczają się w niej dobrze. Hydrofobowe cząsteczki są zazwyczaj niepolarne, przez co nie tworzą korzystnych oddziaływań z cząsteczkami wody, które są polarne.
W praktyce oznacza to, że hydrofobowe materiały lub części cząsteczek unikają kontaktu z wodą, często grupując się razem, aby zminimalizować powierzchnię styku z wodą.