Zadanie 29. - strona 29
Zadanie
Rozwiązanie
P, F
Wyjaśnienie
Maltoza jest cukrem redukującym, ponieważ posiada wolny atom anomeryczny, dlatego daje dodatnią próbę Tollensa i powoduje wydzielenie srebra.
Sacharoza nie ma wolnego atomu anomerycznego, ponieważ oba atomy anomeryczne uczestniczą w wiązaniu glikozydowym. Z tego powodu nie wykazuje właściwości redukujących.