Cukry dzielimy na proste i złożone. Do prostych zaliczamy: triozy, pentozy, heksozy np. glukoza, fruktoza, aldehyd glicerynowy. Do złożonych zaliczamy dwucukry i polisacharydy np. laktoza (glukoza plus galaktoza), maltoza (glukoza plus glukoza) oraz celuloza (zbudowana z cząsteczek glukozy połączonych wiązaniami glikozydowymi).