| Cecha | Kolba bez bakterii kwasu mlekowego | Kolba z bakteriami kwasu mlekowego |
| Kolor | Biały, jednolity | Żółtobiały, powstały dwie warstwy – kożuch na dnie kolby i żółtobiały płyn nad kożuchem |
| Zapach | mleczny | Kwaśno – mleczny, przypominający zapach maślanki |
| Konsystencja | płynna | Górna warstwa jest płynna, natomiast kożuch ma konsystencję półpłynną |
| pH | 6.5 | 4.0 |
Wyjaśnienie:
Bakterie mlekowe przeprowadziły fermentację mlekową dzięki cukrom obecnym w mleku – laktozie i glukozie. Wytworzony kwas mlekowy doprowadził do ścięcia się białek obecnych w mleku, które wytrąciły się w postaci kożucha oraz żółtobiałego płynu – serwatki. To ten kwas odpowiada za spadek pH mieszaniny reakcyjnej w kolbie.
