Roztwór sacharozy o stężeniu równym bądź wyższym od 0,2 mol/l ma wyższe stężenie substancji osmotycznie czynnych (roztwór hipertoniczny) niż w tkankach. Na drodze osmozy więc, woda wypływa z komórek do środowiska zewnętrznego.
Na rysunku poniżej (na podstawie pantofelka) przedstawiono kierunek ruchu wody w zależności od stężenia roztworu zewnętrznego:
