Przed włożeniem do szklanki kość udowa kurczaka była twarda i mało elastyczna, nie dało się zmienić jej kształtu. Po umieszczeniu jej na kilka dni w szklance z octem kość straciła swoją twardość i stała się giętka i elastyczna, jak również zmieniła kolor na ciemniejszy. Prawdopodobną przyczyną zmian jest wypłukanie związków nieorganicznych takich jak fosforan wapnia, które zapewniają kości wytrzymałość.
Kości zbudowane są ze związków nieorganicznych głównie fosforanu wapnia, który jest kluczowy dla ich twardości i wytrzymałości. Kwas octowy rozpuszcza wapń w kościach i przez co pozostaje w nich sam kolagen, dzięki czemu są sprężyste i elastyczne. Kości stają się miękkie i podatne na złamania