Garnek jest tak zbudowany, że początkowo ogrzewana jest woda. Ona przekazuje ciepło do drugiej ścianki i do mleka. Dzięki temu podgrzewanie mleka nie jest tak gwałtowne i nie doprowadza się do powstania piany.
Woda zawarta między ściankami garnka stanowi dodatkową warstwę, która powoduje, że dostarczanie ciepła nie jest takie gwałtowne.