Fermentacja mlekowa przebiega w warunkach niedoboru lub braku tlenu, jest przeprowadzana przez niektóre grzyby i bakterie oraz składa się z 2 etapów:
Proces fermentacji mlekowej znalazł zastosowanie do produkcji jogurtów, kwaśnej śmietany, kiszenia kapusty czy ogórków.
Do najbardziej znanych gatunków bakterii kwasu mlekowego należą kultury Lactobacillus acidophilus oraz Streptococcus thermophilus.
Innym typem fermentacji jest fermentacja alkoholowa przebiegająca z udziałem drożdży i składająca się z dwóch etapów:
Ten typ fermentacji stosuje się do produkcji piwa, wina, czy innych napojów alkoholowych oraz w piekarnictwie, gdzie powstający CO2 podczas redukcji pirogronianu spulchnia ciasto.