Rozkład glikogenu w procesie glikogenolizy zachodzi z udziałem dwóch enzymów. W pierwszym etapie usuwane są kolejne cząsteczki glukozy, a w drugim rozgałęzienia cząsteczki glikogenu.
Rozkład glikogenu ma kluczowe znaczenie:
Nieprawidłowy rozkład glikogenu, przez brak odpowiedniego enzymu uwarunkowany chorobami genetycznymi takimi jak choroba von Gierkego czy choroba Pompego, jest przyczyną ich osłabionego działania, a nawet prowadzi do zgonu.