Pierwszym etapem fermentacji mleczanowej jest (redukcja / glikoliza). W jej wyniku powstają cząsteczki (kwasu pirogronowego / aldehydu 3-fosfoglicerynowego), które biorą udział w drugim etapie procesu. Fermentację mleczanową można zaliczyć do procesów (anabolicznych / katabolicznych), o czym świadczy zachodząca w jego toku fosforylacja cząsteczek (ADP / ATP).
Inne typy fermentacji:
Fermentacja alkoholowa przebiegająca z udziałem drożdży i składająca się z dwóch etapów:
- dekarboksylacji pirogronianu i przekształcanie go w aldehyd octowy
- redukcja aldehydu octowego do alkoholu etylowego
Ten typ fermentacji stosuje się do produkcji piwa, wina, czy innych napojów alkoholowych oraz w piekarnictwie, gdzie powstający CO2 podczas redukcji pirogronianu spulchnia ciasto.
Fermentacja metanowa to przebiegający w warunkach beztlenowych proces przekształcenia związków organicznych z wydzieleniem metanu, składający się z czterech etapów:
- hydroliza polimerów organicznych do prostszych związków;
- acidogeneza, gdzie wytwarzane są kwasy: walerianowy, mrówkowy, propionowy;
- acetogeneza, w której powstaje octan;
- metanogeneza, podczas której dochodzi do wytworzenia metanu.
Fermentacja metanowa znalazła szerokie zastosowanie w ochronie środowiska do produkcji biogazu, który może być wykorzystany jako paliwo.
Fermentacja propionowa przeprowadzana jest przez bakterie propionowe i przebiega zgodnie z równaniem:
kwas mlekowy -> kwas propionowy + kwas octowy + energia
Fermentacja propionowa znalazła zastosowanie w przemyśle spożywczym przy produkcji serów dojrzewających.