Skały gipsowe są stosowane w budownictwie, do wyrobu ceramiki, jako gips chirurgiczny oraz dentystyczny, do produkcji wyrobów artystycznych.
Wyróżniamy różne typy zapraw gipsowych: budowlaną (szybkoschnąca), szpachlową (o umiarkowanym czasie schnięcia) i tynkarską (o długim czasie schnięcia).